\10,920

240mm

270mm

■Ｖ金10号割込包丁
伝統技術と最先端技術開発の融合により、造り上げられた包丁です。
軟らかいステンレスとステンレスの間に高炭素鋼Ｖ金１０号を割り込んでいます。高硬度でありながら研ぎ易いとう特徴を持っています。
衛生面も考慮し口金（本体と柄付け根の金属部分）をつけ、手になじみのよい抗菌積層合板を使用しています。一般ユーザーからプロまでお使いいただけます。

■材質
鋼：Ｖ金１０号
特殊製鋼法により、一次炭化物の微細化を計りながらＣｒ15％・Ｍｏ１％を添加し、また、コバルト（Ｃｏ）を1.5％添加して素地の強化をし、炭化物の脱落防止効果を一層高めております。これらの成分により、硬い炭化物を多量に混在せしめ、素地の強化を計って耐磨耗性は一段と向上し刃物の長切れが持続し、再研磨による研削が良好な錆び難い鋼です。

■熱処理
職人の技と豊富な経験により焼入れなどの温度管理・保持時間など、材料にあった熱処理を施しています。

■刃付けまで一貫生産
三条産包丁の特徴は成形、熱処理、刃付け、研ぎまで一貫生産です。その包丁の材料や特性を熟知した包丁職人が、責任を持って刃付けまで施します。

一般的に刺身包丁と呼ばれる代表的な包丁。
もともとは関西型の刺身包丁で、形が菖蒲（しょうぶ）の葉の形に似ていることから「正夫・正武（しょうぶ）」とも呼ばれる。現在では全国的に使用されている刺身包丁。
名前のごとく、刺身作りに適している。（素材の細胞組織をつぶさず切ることが、おいしさの大きな要因になる。）細身のつくりで片刃。切れ味は、和包丁随一。
呼び寸法は刃渡りではなく、多くは峰（背）の柄の付け根から先までの長さとするものが多い。