135mm

\40,425

■手による鋼付け、鍛造、成形
越乃シリーズの最高峰。越乃シリーズ全てが鋼付・鍛造から研ぎまで、１丁１丁丹念に手造りされた品です。複合材（材料の段階で、既に鋼がついた材料）ではなく、手付けによる鋼付け・鍛造・成形された包丁です。現在では、手による鋼付けができる包丁職人も少なくなっています。切れの良さと砥石のノリの良さは抜群で、研ぎこむほどにその良さを実感いただけることでしょう。仕上げもきれいで、丁寧な仕事が見るだけで伝わってきます。

■材質
鋼：日立白紙鋼

■包丁の呼び寸法とは
通常、出刃包丁の寸法表示で○○mm（○寸）等と表記されますが、「刃渡りではなく、柄の付け根から刃先までの長さを表示しています。」ご注意下さい。（下写真）
ちなみに柳刃包丁・薄刃包丁・アジ切なども通常、同様の寸法表示をします。



■熱処理
職人の技と豊富な経験により焼入れなどの温度管理・保持時間など、材料にあった熱処理を施しています。
職人の腕を選ぶとも言われる日立の白紙鋼を使い、妥協を許さない自信の出来上がりです。

■刃付けまで一貫生産
三条産包丁の特徴は鋼付け、鍛造、成形、熱処理、刃付け、研ぎまで一貫生産です。その包丁の材料や特性を熟知した包丁職人が、責任を持って刃付けまで施します。

魚をさばく包丁で、重さがあり骨や身の厚いものを切る時に使用します。
刃は厚く重いく、包丁の重さを利用して身を切ったり、魚の身おろしなどにも使うほか、魚や鶏肉などの骨を切ったりする。また、魚の頭や固い部分を切るときなどにも用いられる。
サイズは色々あり、材料によって使い分ける。