\8,920

240mm

330mm(特注品)

■手による鋼付け、鍛造、成形
越乃シリーズ全てが鋼付・鍛造から研ぎまで、１丁１丁丹念に手造りされた品です。越乃忠盛は黒打ちのシリーズです。特にこの鎚目シリーズは鍛造の鎚目の跡（鋼を鍛えるために、ハンマー（鎚）で叩いた跡）を残し、独特の雰囲気を醸し出しています。（鎚目のシリーズには、黒打ちとステンレスの２種があります。）
複合材（材料の段階で、既に鋼がついた材料）ではなく、手付けによる鋼付け・鍛造・成形された包丁です。現在では、手による鋼付けができる包丁職人も少なくなっています。使うほどに愛着が沸き、鎚目の模様に惚れ込んでいる方も多いようです。仕上げもきれいで、丁寧な仕事が見るだけで伝わってきます。

■材質
鋼：日立SK鋼

■包丁の呼び寸法とは
通常、出刃包丁の寸法表示で○○mm（○寸）等と表記されますが、「刃渡りではなく、柄の付け根から刃先までの長さを表示しています。」ご注意下さい。（下写真）
ちなみに柳刃包丁・薄刃包丁・アジ切なども通常、同様の寸法表示をします。



■熱処理
職人の技と豊富な経験により焼入れなどの温度管理・保持時間など、材料にあった熱処理を施しています。

■刃付けまで一貫生産
三条産包丁の特徴は鋼付け、鍛造、成形、熱処理、刃付け、研ぎまで一貫生産です。その包丁の材料や特性を熟知した包丁職人が、責任を持って刃付けまで施します。

一般的に刺身包丁と呼ばれる代表的な包丁。
もともとは関西型の刺身包丁で、形が菖蒲（しょうぶ）の葉の形に似ていることから「正夫・正武（しょうぶ）」とも呼ばれる。現在では全国的に使用されている刺身包丁。
名前のごとく、刺身作りに適している。（素材の細胞組織をつぶさず切ることが、おいしさの大きな要因になる。）細身のつくりで片刃。切れ味は、和包丁随一。
呼び寸法は刃渡りではなく、多くは峰（背）の柄の付け根から先までの長さとするものが多い。